Food and beverage adalah salah satu layanan paling penting dalam industri perhotelan dan hospitality. Food and Beverage (F&B) service tidak hanya menyajikan makanan dan minuman, tetapi juga menciptakan pengalaman bersantap yang berkesan bagi tamu hotel maupun restoran.
Pada hotel-hotel ternama maupun resort mewah yang ada di Bali, F&B service bukan sekadar pelengkap, melainkan bagian penting dalam menciptakan kepuasan menyeluruh bagi tamu. Oleh karena itu, bagi Anda yang tertarik untuk bekerja di bidang F&B, berikut adalah penjelasan lengkap tentang apa itu F&B service, tugasnya, dan jenis-jenis pelayanannya.
Apa Itu Food and Beverage Service?
Menurut buku “Seputar Food and Beverage Service” yang ditulis oleh Lina Mufidah dan Eka Rachmawati, F&B service adalah bagian pelayanan yang bertanggungjawab untuk menyiapkan dan menyajikan makanan atau minuman kepada para tamu, baik di restoran maupun hotel.
Lebih dari sekedar menyajikan, Food and Beverage Service juga bertugas mengelola menu, menjaga kualitas makanan, kebersihan, dan kenyamanan tamu saat makan. Secara sederhana, f&b service menghubungkan dapur dan tamu, memastikan semua yang disajikan sesuai standar dan memberi pengalaman terbaik.
Dalam konteks hotel, f&b service hotel adalah departemen yang sangat penting karena dapat mempengaruhi kepuasan tamu dan reputasi hotel atau restoran terkait dengan makanan dan minuman yang disajikan.
Layanan F&B service juga tidak hanya bisa dirasakan di hotel ataupun restoran, kini juga sudah banyak resort dan spa yang juga memasukan unsur F&B dalam layanannya. Misalnya, Svaha Spa yang menyambut tamu dengan welcome drink sebelum mulai sesi treatment, hal ini pun tentunya menambah experience bagi tamu serta membuatnya lebih rileks dan nyaman.
Contoh lainnya adalah Rosie, layanan helicopter tour yang menambah experience tamu dengan champagne mewah sebelum atau sesudah terbang. Kreativitas ini tentunya tidak hanya menambah value dari sebuah layanan tapi juga dapat meningkatkan pendapatan para pekerja.
Section Apa Saja yang Ada di F&B Service?
F&B Service terbagi ke dalam beberapa section, masing-masing memiliki fungsi dan peran spesifik dalam mendukung layanan. Hotel, restoran, dan bahkan villa-villa yang ada di Bali kini menggabungkan experience F&B untuk memberi pengalaman lebih pada tamu.
Tidak heran di masa sekarang ada banyak sekali section yang bisa kita jumpai dalam F&B Service seperti berikut ini.
1. Restoran
Ini merupakan front line dari F&B Service, tempat tamu dilayani langsung untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Petugas restoran bertanggung jawab menyambut tamu, mengambil pesanan, menyajikan makanan, dan memastikan pengalaman bersantap yang memuaskan.
2. Bar
Bar bertugas menyiapkan dan menyajikan minuman, baik beralkohol maupun non-alkohol. Bar juga melayani langsung tamu atau mendukung pesanan minuman dari restoran, room service, atau banquet. Seorang bartender di bar harus memahami teknik pencampuran minuman dan memiliki pengetahuan luas tentang minuman.
3. Banquet
Bagian ini menangani penyelenggaraan acara besar seperti pesta pernikahan, konferensi, atau gala dinner. Tugasnya mencakup penataan tempat, koordinasi penyajian makanan dan minuman dalam jumlah besar, hingga memastikan service berjalan sesuai standar acara.
4. Room Service
Merupakan layanan pengantaran makanan dan minuman langsung ke kamar tamu. Dibutuhkan koordinasi antara order taker, dapur, dan pelayan agar pesanan sampai tepat waktu dan sesuai standar.
Bagian room service juga biasanya berkoordinasi dengan bagian housekeeping untuk menjaga kebersihan kamar sekaligus higienitas makanan agar tamu bisa menikmati makanan dengan aman dan nyaman.
5. Kitchen
Bagian dapur (kitchen) terbagi menjadi dua jenis, yaitu hot kitchen dan cold kitchen, di mana masing-masing memiliki fungsi berbeda.
- Hot Kitchen: Dapur utama yang bertanggung jawab atas seluruh proses memasak makanan panas (main course). Tim ini terdiri dari chef de partie, commis, dan lainnya.
- Cold Kitchen (Garde Manger): Menangani makanan dingin seperti salad, cold cuts, canapés, hingga plating dessert yang tidak dimasak panas.
6. Pastry and Bakery
Bertanggung jawab atas pembuatan roti, kue, pastry, dan hidangan penutup. Bagian ini biasanya memiliki chef tersendiri karena teknik pembuatan pastry sangat spesifik dan berbeda dengan teknik dapur utama.
Tugas Food and Beverage Service
Tugas-tugas F&B service bukan hanya soal menyajikan makanan dan minuman, tetapi juga mencakup aspek manajerial, koordinasi antar departemen, dan pelayanan tamu secara menyeluruh. Menurut Food and Beverage Manager Ini Vie Hospitality, ada beberapa tugas dan tanggung jawab yang harus dilakukan departemen food and beverage service.
1. Tugas Manajerial & Strategis
Menyusun menu, sistem penyajian, strategi penjualan, anggaran dan kebijakan biaya operasional. Tugas ini biasanya dipegang oleh jabatan setingkat direktur atau manager, sehingga mereka juga bertugas menilai performa operasional dan menyusun evaluasi kerja.
2. Operasional & Koordinasi
F&B service juga bertanggung jawab dalam koordinasi antara dapur, layanan F&B, dan stewarding. Mereka juga mengatur operasional harian restoran dan bar, termasuk juga mengawasi event/function serta pelayanan VIP.
3. Supervisi & Kepemimpinan
Tugas ini biasanya dipegang oleh setingkat supervisor atau head departemen yang biasanya melakukan pengawasan terhadap mise en place, buffet, dan stasiun pelayanan. Mereka juga menangani keluhan tamu dan memastikan personal hygiene staf termasuk juga membuat jadwal kerja dan melakukan penilaian kinerja staf.
4. Pelayanan Langsung
Tugas ini biasanya dipegang oleh level staff atau daily worker yang tugasnya menyambut dan melayani tamu, mengambil dan mengantar pesanan. Tugasnya mirip seperti front office hotel yang menyambut tamu, namun mereka juga ada tambahan tugas yaitu set-up meja dan membersihkan area makan.
Bagi F&B service yang ada di hotel ataupun resort, mereka juga diberi tugas tambahan untuk melayani room service dan mengantarkan makanan langsung ke kamar tamu.
5. Bar & Minuman
Beberapa restoran atau hotel juga menggabungkan bar untuk melayani minuman kepada tamu, khususnya minuman beralkohol. Untuk di level staff biasanya bertugas meracik minuman sesuai SOP dan resep.
Bagi chief atau kepala bar biasanya mereka juga ditugaskan untuk mengatur stok bar, menyusun standard portion dan menghitung beverage cost.
6. Administrasi
F&B service juga memiliki tugas administrasi yang mencakup membuat laporan penjualan harian (daily sales report), mengelola inventaris, dan penggunaan stok.
Tugas-tugas ini tidak bisa dijalankan sendiri, sehingga F&B service adalah pekerjaan yang menuntut kolaborasi tim yang solid. Gaji yang diperoleh pekerja F&B pun tergantung dengan jabatan namun umumnya di atas upah minimum daerah dan gaji tersebut belum termasuk service.
Apa Saja Jenis Pelayanan F&B Service?
Food and Beverage Manager Ini Vie Hospitality mengungkapkan, ada beberapa jenis pelayanan yang ada di F&B Service. Setiap section yang ada di departemen ini memiliki fungsi dan tujuan masing-masing dengan penjelasan lengkap sebagai berikut.
1. Table Service
Jenis pelayanan F&B yang mempersilahkan tamu untuk duduk dan memesan makanannya. Nantinya pelayan akan datang dan mencatat semua pesanan tamu. Saat pesanan tamu sudah jadi, pelayan akan menyajikannya ke meja untuk tamu.
Ada beberapa model table service, ini dia beberapa jenisnya.
- American Service: Identik dengan pelayanan yang praktis dan cepat. Makanan yang akan disajikan langsung ditata langsung dari dapur lalu diantarkan ke meja tamu.
- French Service: Jenis pelayanan satu ini bersifat eksklusif dan formal, yang mana chef menyiapkan makanan secara langsung di hadapan tamu.
- English Service: Gaya English Service umumnya lebih kekeluargaan di mana pelayan akan mengantarkan makanan pesanan tamu ke meja, kemudian owner restaurant atau tuan rumah yang berkontribusi memberikan hidangan kepada tamu lainnya.
- Russian Service: Gaya penyajiannya mirip seperti French Service, tapi lebih cepat dan efisien. Hidangan telah disiapkan di dapur dan hanya butuh satu pelayan untuk menyajikannya.
2. Buffet/Self Service
Model pelayanan F&B ini sangat umum ditemui di pesta pernikahan atau acara-acara yang dihadiri oleh banyak orang dalam satu waktu. Biasanya hidangan yang sudah dimasak akan disusun di meja buffet dan tamu bisa mengambil sendiri makanan mereka sesuai selera dan porsi yang diinginkan.
3. Counter Service
Restoran cepat saji biasanya menggunakan jenis pelayanan ini yang mengutamakan kepraktisan dan kecepatan sehingga lebih hemat energi dan waktu. Biasanya tamu datang ke counter, melakukan pemesanan, membayar, dan mengambil makanan langsung di counter.
4. Take Away Service
Banyak makanan cepat saji atau coffee shop menggunakan sistem ini karena khusus untuk melayani makanan yang dibawa pergi atau dibawa pulang. Biasanya makanan yang dibeli pun sudah disiapkan terlebih dahulu, sehingga pelayan hanya mengemas makanannya supaya bisa dimakan di luar restoran.
5. Room Service
Room service adalah F&B service yang ada di hampir semua hotel atau akomodasi. Layanan ini mempermudah tamu untuk memesan makanan hanya dengan melalui telepon, dan pelayan akan mengantarkan makanan langsung ke kamar tamu.
6. Gueridon Service
Gueridon service adalah jenis pelayanan yang memberikan pengalaman menyenangkan bagi para tamu. Makanan dimasak sebagian di dapur lalu diselesaikan di depan tamu menggunakan troli serta teknik khusus untuk mencapai tingkat kematangan tertentu, sehingga pelayan butuh keahlian khusus seperti teknik flambé untuk hiburan.
Berkarir di Bidang F&B Service
Bekerja di bidang f&b service membutuhkan keterampilan komunikasi, pengetahuan menu, dan kemampuan menjaga pelayanan profesional. Pengalaman bekerja di restoran, bar, atau hotel sangat membantu untuk memahami operasional dan kebutuhan tamu.
Bagi yang ingin berkarir di F&B, penting juga memahami standar kebersihan, etika pelayanan, dan teknik penyajian. Ini Vie Hospitality menawarkan pengalaman terbaik dalam hospitality di Bali, termasuk food and beverage service berkualitas dengan pengalaman menarik di berbagai properti seperti Aleva Villa, sebagai villa unik nan romantis di Seminyak, Bali.
