Di dunia kuliner, khususnya di restoran berbintang lima, sous chef merupakan salah satu posisi penting dalam struktur dapur di hotel, restoran, maupun katering. Salah satu pekerjaan di bidang hospitality ini berperan dalam menghubungkan head chef dan juga staff dapur guna memastikan komunikasi berjalan dengan baik.
Keberadaan pekerjaan ini sangat penting karena memastikan seluruh operasional dapur berjalan lancar, sehingga bagi yang ingin melanjutkan karir sebagai sous chef wajib tahu pengertian, tugas dan tanggung jawab, hingga keterampilan atau skill yang wajib dimiliki.
Simak penjelasan lengkap tentang peran dan tanggung jawab seorang sous chef berikut ini:
Sous Chef Adalah
Secara harfiah, arti sous chef berasal dari bahasa Prancis, di mana “sous” berarti di bawah. Dengan demikian, dalam struktur organisasi, profesi satu ini adalah koki kedua atau wakil kepala koki (Head Chef).
Dilansir dari High Speed Training, posisi ini menempati urutan hierarki tertinggi ketiga di dapur, di bawah kepala koki. Jika kepala koki berhalangan hadir, maka wakil kepala koki secara otomatis mengambil alih semua tugas dan tanggung jawab koki utama, termasuk mengawasi jalannya operasional dapur.
Di beberapa tempat juga terdapat junior sous chef yang menjadi asisten langsung si wakil kepala koki. Jelas, posisi ini setara dengan wakil kepala departemen, memastikan standar kualitas dan efisiensi dapur tetap terjaga. Berikut adalah rincian lengkap mengenai tugasnya:
Tugas Sous Chef
Secara umum, tugas pekerjaan ini mencakup pengawasan harian di dapur. Mengutip dari Hiring Monster, berikut adalah tugas seorang sous chef secara detail:
- Berkoordinasi dengan kepala koki dalam mengarahkan persiapan makanan.
- Membantu perancangan menu.
- Menyajikan hidangan dengan kualitas tinggi, baik dari segi rasa maupun penyajian.
- Melakukan pengawasan terhadap staf dapur.
- Mendukung perencanaan menu serta pengelolaan inventori dan stok.
- Menjaga kebersihan area kerja serta memastikan kepatuhan terhadap standar food safety.
- Melakukan pemantauan dan perawatan peralatan dapur.
- Memberikan masukan dan ide inovatif untuk peningkatan kinerja dapur.
Tanggung Jawab Sous Chef
Sous chef bertanggung jawab kepada head chef, ada beberapa hal penting yang harus dilakukan oleh seorang wakil kepala dapur supaya operasional berjalan lancar. Mengutip dari Indeed, berikut penjelasan lengkap tanggung jawab wakil kepala koki.
- Mempersiapkan hidangan dan makanan sesuai spesifikasi tamu secara tepat waktu.
- Mengukur bahan makanan dan porsi hidangan di dapur dengan tepat.
- Memastikan staf dapur mematuhi standar, prosedur, peraturan departemen, dan persyaratan sanitasi yang telah ditetapkan.
- Menggunakan pisau dapur serta peralatan seperti pemanggang, oven, pengukus, dan penghangat makanan dalam persiapan masakan.
- Mengelola inventaris dapur dan memastikan pasokan bahan makanan segar dan berkualitas tinggi.
- Memastikan suhu makanan yang tepat saat memasak dan penyimpanan yang benar setelahnya.
- Menjaga area kerja dan peralatan dapur tetap bersih, teratur, dan disanitasi supaya pelayanan food and beverage tetap aman untuk semua tamu.
- Bertanggung jawab atas pembukaan dan penutupan operasional dapur, serta melaksanakan tugas-tugas pendukung lain yang diarahkan oleh kepala koki.
Skill yang Wajib Dimiliki Seorang Sous Chef
Berdasarkan penjelasan dari Indeed, untuk menjalankan tugas sous chef dengan baik, ada beberapa keterampilan kunci yang wajib dimiliki:
- Kepemimpinan dan Manajemen Tim: Mampu mengarahkan, memotivasi, dan mengelola staf dapur dari berbagai posisi, mulai dari junior hingga Commis.
- Keterampilan Kuliner Tingkat Lanjut: Seorang wakil kepala koki harus memiliki pemahaman mendalam tentang teknik memasak, resep, dan standar kebersihan makanan.
- Pengambilan Keputusan Cepat: Karena pekerjaan ini tergolong koki kedua, mereka harus bisa mengambil keputusan yang tepat di bawah tekanan, terutama pada jam sibuk.
- Komunikasi yang Efektif: Mampu berkomunikasi dengan jelas kepada staf dapur, kepala koki, dan tim lain, seperti front office.
- Manajemen Waktu dan Organisasi: Mengelola jadwal staf, persediaan, dan membuat proses memasak secara efisien.
Prospek Karier Sous Chef
Prospek karir seorang sous chef pun sangat menjanjikan dengan jenjang karir yang panjang. Jenjang karir ini adalah langkah batu loncatan yang ideal menuju posisi kepala koki atau bahkan executive chef di restoran terkemuka.
Setelah menguasai semua tugas dan tanggung jawab sebagai wakil kepala koki, pengalaman ini membuka pintu untuk peran manajemen kuliner yang lebih tinggi. Jabatan koki dalam hierarki dapur yang umum menurut High Speed Training:
1. Executive Chef (Kepala Chef Eksekutif)
Pekerjaan ini berada di puncak hierarki dapur dan peran utamanya adalah manajerial. Executive Chef biasanya mengelola dapur di beberapa outlet dan umumnya tidak bertanggung jawab langsung untuk kegiatan memasak.
2. Head Chef (Kepala Koki)
Kepala Chef biasanya berfokus pada tugas-tugas manajerial yang berkaitan dengan keseluruhan operasi dapur. Misalnya, mereka mengawasi dan mengelola staf, mengendalikan biaya, melakukan pembelian, serta berkoordinasi dengan manajer restoran dan pemasok untuk menciptakan menu baru.
3. Sous Chef (Wakil Kepala Koki)
Sous Chef memiliki banyak tanggung jawab yang sama dengan kepala koki, namun mereka jauh lebih terlibat dalam operasional harian di dapur. Selain itu wakil kepala koki juga menggantikan Kepala Chef ketika yang bersangkutan tidak hadir.
4. Chef de Partie (Koki Section)
Peran ini merupakan bagian vital dari sistem brigade dapur dan terbagi menjadi banyak peran berbeda. Biasanya ada lebih dari satu koki section di sebuah dapur dan masing-masing bertanggung jawab atas bagian (section) berbeda dalam dapur. Hal ini membuat operasional dapur menjadi jauh lebih produktif dan membantu koordinasi penyiapan makanan dalam jumlah besar pada waktu-waktu sibuk.
Gaji Sous Chef
Faktor yang memengaruhi gaji sous chef sangat bervariasi, tergantung pada lokasi, jenis tempat kerja (hotel bintang lima, restoran fine dining, dll.), dan tingkat pengalaman. Namun, mengingat tugas dan tanggung jawabnya yang besar, gaji wakil kepala koki cenderung kompetitif dan jauh lebih tinggi daripada koki di level bawahnya.
Kisaran gaji bidang pekerjaan ini di Indonesia sangat bervariasi, mulai dari angka menengah hingga sangat tinggi di restoran atau hotel mewah. Menurut Indeed Indonesia, gaji pokok rata-rata sous chef adalah Rp 7.112.084, belum termasuk bonus dan service.
Kesimpulan
Dari penjelasan di atas, jelas bahwa bidang pekerjaan ini merupakan tulang punggung operasional dapur. Sous chef sendiri adalah pekerjaan yang membutuhkan keterampilan memasak, pemimpin tim, dan manajer yang efisien.
Jika tertarik melanjutkan karir sebagai sous chef bisa dimulai dengan cek lowongan-lowongan di restoran yang dikelola manajemen hospitality di Bali. Kamu bisa cek lowongan di Ini Vie Hospitality salah satu manajemen hotel terbaik di Bali yang mengelola berbagai restoran mulai dari restoran mid-range sampai fancy.
